松茸の保存には「水気」が一番の敵です。常温で保存する時は新聞やキッチンペーパーで包み、日が当たらない風通しの良いところに置いて保存しましょう☆
冷蔵庫で保存する場合は根本を切り落としてからキッチンペーパーで松茸を包み、密閉できるジップロックなどに入れてから冷蔵庫の野菜室で保存すると香りも長持ちします。この方法なら4日くらいは香りあまり落ちません。
冷凍保存もできます。
冷凍する場合は1個ずつラップで包みジッパー付きの袋に入れてから冷凍庫に入れます。冷凍する場合は香りが結構落ちてしまい焼き松茸で美味しく食べるのは厳しいので、一本まるまる冷凍する必要はないと思います。切って小さくすると保存しやすいかと思います。食べる時は半解凍してから調理。
松茸は土がついていても水洗いは厳禁。濡れたふきんで傘は中から外側に、足の部分は下から上に向かって拭きます。
保存方法を書いておきながらですが、やはり松茸はできるだけすぐ食べた方が香り豊かで美味しいです。
焼き松茸をするなら魚用グリルやガスコンロは火力が高すぎるのでタブー。オーブントースターが最適です。
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